我校拟就桂林医科大学自营食堂部分楼层工作人员外包服务项目，面向社会公开征询合作方，具体要求如下：

一、项目概况

（一）项目名称：桂林医科大学食堂自营部分楼层工作人员外包服务项目

（二）服务地点：桂林医科大学校内各食堂

（三）服务周期：以最终签订合同为准（原则上3年，本次食堂共需要各类人员107人，详情请见附表。期满考核合格可优先续约）

（四）服务内容：学校自营食堂全部一线运营服务工作，包含烹饪厨师（含面食、面点制作、白案厨师）、食材切配、餐具洗消、窗口打餐、食堂环境卫生保洁等全套餐饮配套服务，严格遵守学校食品安全管理制度、卫生标准及校园管理规定，全力保障师生日常就餐、节假日供餐及各类专项餐饮保障工作。

二、外包服务岗位及岗位职责

本次外包服务涵盖食堂全岗位工作人员，服务商需根据学校食堂不同时段的就餐需求，配齐足额在岗人员，保障食堂常态化有序运营。各岗位具体工作要求如下：

（一）食堂厨师

1.严格遵守食品安全操作规范，负责食堂大众菜品、特色菜品、汤品的研发创制，以及面食、面点的烹制工作，根据师生就餐口味及季节变化优化菜品结构，做到菜品口味稳定、品类丰富、营养均衡。

2.熟练掌握各类食材烹饪技巧，严控菜品烹饪火候、卫生与出品质量，杜绝变质、异味菜品上桌，保障每日按时、按量完成供餐任务。

3.负责后厨烹饪区域设备、厨具的日常清洁、保养与简单维护，及时排查设备使用隐患，规范存放烹饪工具及各类食材辅料。

4.配合学校后勤部门完成食品安全检查、菜品留样、卫生整改等工作，严格落实食品留样、食材溯源等管理制度。

5.服从学校管理，配合完成大型活动、节假日餐饮保障及临时供餐任务。

（二）切配菜工作人员

1.负责食堂各类蔬菜、肉类、干货等食材的验收、分拣、清洗、切配等全流程工作，严格按照标准化操作要求，保证食材切配规格统一、干净卫生。

2.熟练掌握食材处理技巧，区分食材存放要求，做好生熟、荤素食材分类处理、分开存放，杜绝交叉污染。

3.提前根据每日供餐计划完成食材预处理，保障厨师烹饪工作有序开展，合理控制食材损耗，杜绝浪费。

4.负责切配区域操作台、刀具、砧板、储物柜等器具及该区域的清洁消毒工作，保持后厨切配区域干净整洁、规范有序。

5.配合厨师及食堂整体工作安排，完成后厨临时辅助工作。

（三）洗消员

1.负责食堂所有餐具、厨具、餐盘、汤桶、操作台用具等的回收、清洗、高温消毒、烘干、存放全流程工作，严格执行餐饮具消毒卫生标准。

2.规范操作清洗、消毒设备，做好设备日常清洁、保养及运行记录，确保消毒设备正常运转，消毒流程合规可追溯。

3.负责洗消区域、餐具存放间的环境卫生清扫、垃圾清运，保持区域干燥、整洁、无异味、无积水、无杂物。

4.严格区分洁净餐具与待清洗餐具，做好分类摆放，杜绝二次污染，保障餐具卫生达标。

5.落实食品安全卫生制度，配合学校卫生检查及消杀工作。

（四）服务员（含窗口分餐服务人员及食堂环境卫生保洁）

1.负责食堂就餐窗口日常打餐、售卖、菜品陈列整理等工作，严格遵守就餐服务时间，准时开窗供餐、收餐。

2.着装规范、仪容整洁，文明礼貌服务师生，耐心解答就餐咨询，主动维护窗口就餐秩序，杜绝服务态度生硬、推诿扯皮等问题。

3.严格把控菜品售卖卫生，及时补充菜品，整理餐台，及时清理洒落食材、汤汁，保持窗口干净整洁。

4.配合做好就餐区域卫生维护、餐后收尾整理工作，核对每日餐品售卖情况，做好基础台账记录。

5.服从食堂统一管理，遵守学校各项规章制度，主动配合完成各类应急及临时服务工作。

三、服务商资质及人员要求

（一）服务商企业资质要求

1.具备独立法人资格，持有效的营业执照、相关配套资质，无食品安全违法违规记录、无失信被执行人记录、无重大服务投诉及安全事故记录。

2.具备服务高校或大型企事业单位食堂餐饮服务外包运营经验，熟悉校园餐饮管理规范，具有完善的服务管理制度、食品安全管控体系及人员管理体系。

3.能够足额配备岗位所需工作人员，保障人员稳定在岗，可承接学校常态化及临时性餐饮保障任务。

4.具有良好的商业信誉、履约能力和售后服务保障能力，能够接受学校日常监督、考核与管理，根据校方要求及时整改服务问题。

5.自营食堂人员使用上，应根据食堂用餐需求灵活增减人员配置，以保证为师生顺利供餐开展，同时兼顾人员闲置造成浪费。

6.服务商必须具备高校寒暑假放假空档期人员安置及复岗灵活管理机制及应急应变调节能力，满足学校不同时期用工需要。

（二）从业人员基本要求

1.所有岗位人员身体健康，持有效的健康证，无传染性疾病、无不良嗜好，政审合格，无违法犯罪记录。

2.厨师岗位须具备相应从业资格证书，具有高校食堂烹饪工作经验者优先；所有工作人员须熟悉食品安全操作规范，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及学校后勤管理规定。

3.品行端正、责任心强、服务意识良好，服从学校及外包公司双重管理，遵守校园规章制度，爱岗敬业、踏实履职。

4.能够适应食堂早晚班、轮班及节假日值班安排，配合学校就餐时间调整作息。

四、服务标准与考核要求

（一）服务商需严格按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及学校食堂管理细则开展服务工作，全面保障食品卫生、操作卫生、环境卫生、人员卫生达标。

（二）建立完善的人员管理制度、食品安全管控制度、日常巡检制度，定期组织员工开展食品安全、服务礼仪、操作技能培训，留存完整的培训及考核记录。

（三）接受学校后勤管理部门的日常监督、月度考核、年度综合考评，考核结果与服务续约、费用结算直接挂钩。针对服务不达标、存在安全隐患、师生投诉较多的情形，校方有权要求服务商限期整改、扣除相应服务费，情节严重的，将直接终止合作。

（四）全力保障校园食品安全零事故，若因服务商人员操作不当、管理疏漏引发食品安全问题、安全事故或重大舆情，由服务商承担全部责任及经济损失。

五、报名需提交材料

（一）企业营业执照、法人身份证、相关资质证书复印件（加盖企业公章）；

（二）企业过往3年高校或大型单位食堂人力资源派遣服务合作案例、合同佐证、业绩证明；

（三）企业食品安全管理制度、人员管理方案、应急处置预案；

（四）企业信用查询报告、无安全事故承诺书、服务承诺书；

（五）校方要求的其他补充材料。

所有材料须装订成册，确保真实有效，弄虚作假者取消参选资格。

六、材料提交截止时间及提交地点

（一）提交截止时间：2026年6月17日17:00（北京时间），逾期不再受理；

（二）征集文件提交方式及提交地点：

纸质资料需加盖单位公章后密封送至广西壮族自治区桂林市临桂区致远路1号桂林医科大学后勤管理处春华苑二楼；电子资料需将所有加盖公章的资料扫描后打包发送至邮箱531530570@qq.com。

联系人：曾老师，联系电话：07733680629

七、其他说明

（一）本次为服务征询，校方拥有最终解释权。

（二）企业报名产生的所有费用自行承担。

（三）合作期间服务商须严格遵守学校校园管理、食品安全等各项规定。

桂林医科大学

2026年6月11日